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Le ciliegie di caffè sono il frutto di una pianta il cui genere è chiamato “Coffea”, che cresce e fruttifica all’ interno della fascia equatoriale. Nessuno conosce quante specie esistano esattamente, ma quelle ad oggi identificate sono all’ incirca 124. Solamente le specie Coffea Arabica e Coffea Canephora ( più conosciuta come Robusta ) sono coltivate per scopi commerciali, rappresentano infatti il 99% della produzione di caffè mondiale. Le due principali specie di Coffea si differenziano per caratteristiche botaniche, chimiche e qualitative